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Refeições saudáveis

Creme de abacate e cacau

By Receitas, Refeições saudáveisNo Comments

Há alguns anos eu encontrei uma receita na internet que me chamou a atenção. Era um “mousse de chocolate falso”, feito com abacate e cacau em pó. Lembro de ter ficado bem empolgada, pois chocólatra que sou, logo pensei num mousse de chocolate dos bons. Se não me engano, a receita levava, além do abacate e do cacau em pó, banana nanica, essência de baunilha e mel.

Não sei exatamente o que deu errado, porque esta combinação de ingredientes até me agrada, mas naquele dia ou tal “mousse de chocolate falso” ficou bem estranho.

chocolate

se não for chocolate de verdade, não diga que é! (imagem da internet)

Era um gosto forte de banana nanica, com um cacau amargo demais… Enfim, foi uma frustração. Eu nunca mais quis dar chance àquela receita, e nunca mais esqueci que mousse é mousse, e receita com abacate é receita com abacate.

 Pois bem, passou-se um bom tempo, e há 2 semanas mais ou menos eu estava aqui com um abacate maduro, que sabia que não ia dar conta de comer antes de estragar. Cortei em cubos e congelei – aliás, dica boa essa, para não deixar estragar as frutas. Serve para praticamente todas. Ontem me lembrei dele e fiquei pensando o que poderia fazer.

Coloquei no processador com um pouquinho de leite (bem pouco, só pra ajudar a bater mesmo), cacau em pó e 1 colher de sobremesa de mel. Não estava muito confiante, pois a ideia me remeteu muito à experiência anterior. Mas era o que tinha, e eu resolvi tentar.

Surpresa!

Ficou absurdamente bom! E acho que alguns pontos diferentes da receita anterior ajudaram bastante:

  • O abacate congelado deixou o creme com uma textura de sorvete
  • O cacau que usei é de uma marca diferente da primeira vez, e no geral eu gosto mais deste.
  • E eu realmente caprichei na quantidade de cacau!
  • Não tinha banana nanica – que eu não gosto muito. O sabor predominante foi mesmo do abacate e do cacau.
  • Eu não tinha a expectativa de ser um mousse de chocolate. Estava ‘só’ esperando um creme de abacate

Gostei tanto que vou criar o hábito de sempre ter um abacate congelado! rs.

Lembrando que o abacate é uma ótima fonte de gorduras insaturadas (ômega 9), com efeito anti inflamatório, importante para a perda de manutenção de peso. O abacate também tem componentes que ajudam a reduzir o estresse e ansiedade, então podem ser muito valiosos para quem tem insônia, sintomas depressivos e/ou de TPM.

Comportamento

Esta receita só reforçou um pensamento que nos últimos tempos tenho muito claro pra mim. Quando temos vontade de comer algum alimento específico, o melhor que se pode fazer para suprir a vontade, é realmente comer este alimento! Não existe “enganar o cérebro” ou comer uma “versão saudável”. Quando isso acontece, provavelmente a vontade não será suprida, e este comportamento vai aumentar a ansiedade e desejo do alimento “proibido”. Com mais vontade e ansiedade, fica mais difícil cuidar das quantidades que se come, e então entra-se num ciclo vicioso de restrição e compulsão. Já falei um pouco mais sobre este assunto aqui e também aqui. Então, minha gente, na vontade de comer mousse de chocolate, por favor, escolha um bem gostoso e mate sua vontade! Mas se tiver vontade de um creme de abacate, espero que vocês gostem desta receita tanto quanto eu me surpreendi! 🙂

1 de março de 2018
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Comer colorido: cores e benefícios

By Boas dicas, Refeições saudáveisNo Comments

Uma das formas mais interessantes de garantir uma alimentação saudável e variedade de nutrientes é prestando atenção ao colorido do prato todos os dias.

Parece até uma regra boba, uma espécie de brincadeira usada para estimular as crianças a manter uma alimentação variada. Mas a verdade é que um prato colorido é, de fato, muito mais saudável do que uma refeição monocromática.

alimentos coloridos

O que dá cor ao prato?

Os responsáveis por dar cor aos alimentos são compostos bioativos. Compostos bioativos são substâncias presentes em frutas e vegetais e que trabalham em favor da nossa saúde e bom funcionamento do organismo como um todo. Alguns compostos bioativos conhecidos são isoflavonas, carotenoides, resveratrol, catequinas, e cada um deles promove um benefício específico à saúde. Ou seja, a cor dos alimentos é fator importante na alimentação saudável e para garantir uma boa variedade de nutrientes e os mais diversos benefícios à saúde, é preciso investir em pratos bem coloridos.

O ideal é que as duas refeições maiores do dia (almoço e jantar) tenham cinco cores e que as menores (café da manhã e lanches) tenham pelo menos três.

Entenda abaixo como cada cor atua em nossa saúde e em nossos corpos:

 

Diante de tantos benefícios, fica claro que um bom primeiro passo para quem quer uma alimentação mais saudável é bem simples: colorir as refeições. Para isso, é preciso prestar atenção nas cores que já estão regularmente presentes nas suas refeições para que você possa incluir, com consciência, aquelas cores que normalmente não fazem parte do seu menu.

Assinatura Thais C. LaraNutricionista

8 de novembro de 2017
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O que comer antes e depois do treino?

By Refeições saudáveisNo Comments

“Vou começar a fazer atividade física, o que comer antes e depois do treino?” Esta é uma pergunta recorrente nos emails que recebo dos leitores do blog, dos pacientes em consultório, e até entre amigos. E como quase tudo no mundo da nutrição, a resposta é: Depende! 

Depende do seu peso e objetivo com a atividade física;

Depende do tipo de atividade física que está sendo feita;

Depende da duração e intensidade da atividade física;

Depende das suas refeições anteriores e da programação das próximas;

Depende do que você gosta de comer, como está sua digestão e absorção;

Depende do seu estado geral de saúde….

Mas vou tentar resumir:

Via de regra, é importante pensar que para as contrações musculares provocadas por qualquer tipo de atividade física, é necessário fornecer energia para o músculo.

Então para as refeições imediatamente antes da atividade física, carboidratos de rápida absorção são sempre bem vindos: pães, torradas, geleia, tapioca, frutas, sucos, frutas secas, mel… A escolha certa e a quantidade deste carboidrato está muito dependente de todas as condições já citadas à cima.

Antes da atividade fícia

Durante a prática de atividade física, a reserva energética dos músculos são usadas (o chamado glicogênio muscular), as fibras musculares são desgastadas e o corpo usa muito de sua reserva de água. Desta forma, é essencial se preocupar e garantir uma boa refeição depois da atividade física – e como esta refeição será constituída, novamente, depende de uma série de coisas…. De modo geral, preocupe-se em combinar um carboidrato (para repor o glicogênio) e uma proteína (para auxiliar na recuperação das fibras musculares e ajudar a manter/aumentar a massa magra). Boas fontes de vitaminas e minerais também são essenciais para reequilibrar as perdas que houveram durante o exercício; e para isso, nada melhor do que frutas, sucos naturais, saladas, verduras e legumes. Então boas opções são pão integral com queijo, alface e tomate; fruta com iogurte e aveia; vitamina de frutas com leite; iogurte com granola e suco…

o que comer depois da atividade física

Tratando-se de grandes refeições, como almoço e jantar, o velho arroz-feijão-carne-e-salada é ótimo! Macarrão com atum ou frango + um vegetal também pode ser uma boa ideia, assim como um sanduíche natural.

Para ganhar massa magra, basta a proteína?

Não! O carboidrato é fundamental! Como disse, durante a prática esportiva, nosso corpo usa as reservas de energia que temos dentro dos músculos, e precisa que elas sejam repostas depois de usadas. Se houver consumo apenas de proteína no pós treino, elas serão direcionadas para isto, e não para a manutenção de massa magra, como se é esperado. Então, é sempre essencial garantir o carboidrato no pós treino.

Frango e batata doce

É a combinação mais queridinha de quem se preocupa com a alimentação e atividade física. Isso porque a batata doce é um carboidrato complexo, ou seja, que libera energia de forma lenta para o organismo, e assim permite que a reserva energética seja reposta gradativamente pela alimentação. O frango é o escolhido por ser uma proteína magra, com pouco teor de gordura. A dupla é ótima, mas pode ser tranquilamente substituída por uma outra carne magra (patinho, coxão mole, lombo, peixes no geral…) , e outro carboidrato complexo, como arroz integral, mandioquinha ou até um pão integral de qualidade.

Hidratação

É um fator tão importante quanto o que comer antes e depois do treino, mas são poucos que dão valor à ela. É muito importante par o desempenho esportivo e recuperação pós atividade que o corpo se mantenha bem hidratado. E na maioria das vezes, a água é a melhor opção. Então preocupe-se também em ter uma garrafinha de água para se manter hidratado durante todo o dia, especialmente nos momentos imediatamente antes, durante e depois da atividade física.

22 de junho de 2015
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Cozinha prática: 5 truques para quem tem pouco tempo!

By Cozinha prática, Refeições saudáveisNo Comments

Nas avaliações de hábitos alimentares durante minhas consultas, eu sempre pergunto se a pessoa cozinha, gosta de cozinhar e quem cozinha em sua casa. Muitas pessoas dizem que gostam de cozinhar mas não têm tempo, ou que gostam mas que a pouca prática deixa todo o processo muito lento e trabalhoso. Eu, que sempre gostei de cozinhar, venho há algum tempo prestando atenção em atitudes e ferramentas que facilitem o processo e deixem a tarefa de ir para a cozinha prática e mais prazerosa para o dia a dia.

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5 dos meus truques para sempre ter refeições saudáveis e rápidas, #therealfastfood.

#1 Descascador de legumes

Na minha opinião, é um utensílio essencial. Facilita muito o descasque dos legumes (e algumas frutas), e com ele é possível descascar o legume ou fruta bem rente à casca – e assim, minimiza muito o desperdício dos alimentos.

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3 modelos diferentes de descascadores de legumes

O descascador de legumes é bastante versátil e pode permitir também cortes diferentes para os legumes e frutas: cortes de fatias finas ou em lascas. Por exemplo, abobrinhas cortadas longitudinalmente para uma lasanha, ou quem sabe cortes bem fininhos de beterraba, pêra ou maçã, podem dar à preparação um nome requintado… carpaccio! rs

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Imagine um carpaccio de maçã….

#2 Secador de salada

Outra invenção genial. Sempre escuto o argumento de que as pessoas não consomem saladas de folhas em suas casas pois as folhas estragam na geladeira. Bom, se houver hábito de consumi-las diariamente não dá tempo de estragar…. De qualquer forma, guardar as folhas na geladeira já higienizadas facilita muito o processo, e garantir que elas estejam bem secas aumenta sua durabilidade. Então o secador de saladas torna-se essencial para isso!

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Modelos de secadores de salada

#3 Temperos caseiros prontos

Acho que já falei algumas vezes por aqui sobre temperos industrializados, mas em resumo: muitos aditivos alimentares, muito sódio, algumas vezes muita gordura, e pouco sabor. Eu luto muito (e sempre) para que os temperos na minha casa sejam sempre os mais naturais possíveis. Então duas trocas importantes são: trocar os caldos de carne e legumes industrializados pelos caseiros (que dão trabalho, mas feito 1 vez, duram bastante!), e trocar as pastas prontas de alho e cebola picados pela versão natural e caseira. A dica é: congele os caldos caseiros em pequenas porções e deixe um vidro com cebola e alho picadinhos, com um pouco de azeite, na geladeira. Manter uma boa variedade de ervas desidratadas na despensa também é ótimo para variar o sabor das preparações.

#4 Forma de gelo

Permite que pequenas porções de caldos e purês sejam congeladas, como por exemplo, os caldos de legumes e carne caseiros, purês de fruta congeladas para sucos e vitaminas, pequenas porções de purês de legumes para a alimentação de bebês e crianças…

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Imagem da internet

#5 Sacos plásticos e potes com tampas

Também para congelar porções limitadas de alimentos. Por exemplo, em uma casa com duas pessoas, pode ser melhor congelar duas porções de 250g de carne moída, para duas refeições diferentes, do que um único bloco de 500g que provavelmente resultará em sobra. E para isso, os potes (em tamanhos variados) com tampa podem ser ótimos. Os saquinhos plásticos também otimizam bastante o processo, permitindo que você use somente o que for necessário para aquela refeição.

Cozinhar pra mim é também ter as coisas práticas e à mão, e isto nem sempre precisa significar perder em qualidade nutricional ou sabor ; )

23 de fevereiro de 2015
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Mais lentilha!!

By Refeições saudáveis, Valor nutricionalNo Comments

Além das castanhas, a lentilha é também um alimento bastante consumido nesta época de festas, mas são tantos benefícios que deveríamos aproveitá-la mais ao longo do ano.

lentilhas

As lentilhas são do grupo das leguminosas, o mesmo do feijão, caracterizados por serem grandes fontes de fibras e proteínas vegetais. O perfil nutricional da lentilha é bastante interessante, veja:

– Carboidratos complexos:

a grande quantidade de fibras das lentilhas caracteriza os carboidratos presentes como complexos, o que significa que liberam energia de forma lenta para o organismo, e por isso, promovem sensação de saciedade por tempo prolongado. Além disso, 25% das fibras da lentilha são solúveis, que ajudam a diminuir o colesterol e controlar a glicemia. As fibras são também importantes para um bom funcionamento intestinal

– Proteínas:

a lentilha é rica em proteínas vegetais, e especialmente fonte do aminoácido triptofano. O triptofano é um aminoácido essencial, o que quer dizer que nosso corpo não produz, e por isso devem ser providos via alimentar. Um dos grandes benefícios em ser fonte de triptofano é que ele é precursor da serotonina, o hormônio do prazer e bem estar. Por isso, o consumo regular de lentilhas pode auxiliar no tratamento de depressão, desânimos, ansiedade, TPM e até insônia.

– Vitaminas do complexo B:

atuantes da regulação do metabolismo de energia, são antioxidantes e têm atuação no sistema digestório e imunológico. No entanto, a principal função das vitaminas do complexo B é no sistema nervoso, pois fazem parte do processo de transmissão de mensagens entre os nervos. 

– Ferro:

especialmente essencial para a boa oxigenação sanguínea. Por conta dos bons teores de ferro e proteínas, a lentilha é uma ótima opção para substituir as carnes.

Na ultima semana publiquei no instagram (@blognutrirbem) um prato de salada de lentilha acompanhado de farofa e tenho sido cobrada das receitas 🙂

farofa e lentilha

Então segue uma boa ideia para já começar 2015 com lentilha no prato!

Salada colorida de Lentilhas – veja aqui

Farofa funcional de cenoura e amêndoas – veja aqui

4 de dezembro de 2014
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Ovo amigo: 6 motivos para colocá-lo na sua rotina!

By Refeições saudáveis, Valor nutricionalNo Comments

Já foi estrela de muitas capas de revista, e ainda hoje existem controvérsias a respeito do seu consumo regular. Eu, particularmente, sou fã, e considero o ovo um alimento de altíssimo valor nutricional.

ovo 1

(imagem da internet)

6 ótimos motivos para consumir:

# Valor nutricional

Baixo valor calórico, fácil digestão, o ovo é rico em proteínas de alto valor biológico, especialmente na clara, que também é rica em sódio e potássio. A gema é principalmente composta por gorduras, em sua maioria insaturadas (as gorduras boas) e colesterol. Dentre os micronutrientes, a gema tem grandes quantidades de fósforo, cálcio, ferro e vitaminas A, E, K e principalmente B12. Ao contrário de muitos modismos por aí, o interessante é consumir o ovo inteiro e não apenas a clara!! 🙂

# Mas e o colesterol?

O ovo contém cerca de 220mg de colesterol, perto da quantidade máxima recomendada por dia, de 300mg. No entanto, estudos recentes não têm mostrado associação entre o consumo de ovo e aumento de colesterol ou triglicérides, assim, não conseguem estabelecer nenhuma relação positiva entre o consumo de ovo e aumento do risco das doenças cardiovasculares. O ovo, aliás, é rico em lecitina, um emulsificante natural, que pode ajudar a reduzir a absorção de colesterol. Parece, no entanto, que o consumo do colesterol do ovo não é significante quando se considera o bom valor nutricional dele.

# Controle de pressão:

A presença de proteínas, sódio e potássio, principalmente na clara do ovo, parece contribuir para a melhora do controle da pressão arterial.

# Manutenção e perda de peso

Um estudo que comparou a perda de peso em dois grupos de pessoas mostrou que aqueles que consumiram ovo no café da manhã tiveram maior perda de peso do que os que não consumiram (ambos os grupos tiveram restrições calóricas no seu planejamento alimentar). Isso porque o consumo de ovo parece aumentar a saciedade e reduzir a fome nas refeições seguintes. Além disso, a boa quantidade de proteínas ajuda na manutenção e aumento de massa muscular do corpo, interessante para praticantes de atividades físicas e idosos, por exemplo.

#Turbo para o cérebro

a colina é um nutriente que faz parte das vitaminas do complexo B, e é componente de grande importância das membranas celulares. É essencial para a neurotransmissão de mensagens cerebrais, além de contribuir na formação da memória. Por participar das funções cerebrais em todas as faixas etárias, o consumo adequado de colina por mulheres gestantes ou que amamentam parecem também beneficiar a formação do sistema nervoso dos bebês

# visão:

os antioxidantes luteína e zeaxantina são antioxidantes e grandes preventores da degeneração macular, a principal causa de cegueira em idosos. Ainda que em quantidades pequenas, a forma que estão presentes no ovo parecem ser mais biodisponíveis do que em outros alimentos.

ovo 2

(Imagem da internet)

*dicas gerais*

Compra: 

Quando for comprar, certifique-se de que os ovos estão inteiros, sem apresentar sujidades, trincas ou lascas na casca.

Armazenamento: 

O ovo deve ser armazenado sob refrigeração, mas o ideal é que não seja na porta da geladeira. Existem caixas plásticas que se assemelham às tradicionais caixas de ovos que permitem o armazenamento mais adequado dos ovos, no inteorior da geladeira.

Uso: 

Lave os ovos em água corrente, mas somente antes de utilizá-los! Os ovos não devem ser consumidos em sua forma crua. Isto porque o ovo cru apresenta alto risco para contaminação por Salmonella, além de possuir fatores anti-nutricionais e sua proteína ser de melhor qualidade biológica depois de cozida. Veja por quanto tempo o ovo deve ser cozido para ter firmeza na gema.

ovo cozido

(Imagem da internet)

12 de agosto de 2014
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Seleção de petiscos para a copa

By Boas dicas, Lanches intermediários, Refeições saudáveis, Valor nutricional2 Comments

Não tem como negar, a copa já está rolando e é inevitável que o país pare para assistir aos jogos. No melhor estilo Monday Motivation, preparei aqui uma lista de 10 petiscos saudáveis, para começar a semana com pique para curtir os jogos, mas sem ter que apelar para as opções industrializadas e cheias de gordura e sal.

#1 Pipoca

Sim, pipoca é uma ótima opção com ótimos valores nutricionais. É um carboidrato riquíssimo em fibras, o que faz com que seja absorvido de forma lenta e por isso fornece energia de forma prolongada. Mas atenção: pipoca só se for de panela! As de microondas são cheias de gorduras e sal e não valem o consumo. Mais detalhes sobre os benefícios da pipoca, você pode ver neste post.

#2 Nuts

Mix de castanhas é sempre uma boa opção. O maior diferencial das castanhas são as gorduras do bem, que atuam como anti-inflamatórias, e por isso ajudam na perda e manutenção de peso, saúde da pele, cabelos e unhas, funcionamento intestinal, saciedade prolongada… Mas atenção: justamente por conta da grande quantidade de gorduras, são bastante calóricas, por isso modere na quantidade. Todas as castanhas (ou oleaginosas) estão valendo: nozes, cajú, Pará, amêndoas, pistache… Mas atenção, procure comprá-las sempre sem sal!!

#3 Palitinhos de legumes

Cenoura, pepino, erva doce cortados em palitos funcionam super bem. Sirva com sal grosso e/ou um molho a base de iogurte. Os legumes crus exigem bastante mastigação, o que pode acalmar a ansiedade e ajudar a não exagerar no consumo de outros alimentos.

#4 Combo caprese

Monte pequenos combos caprese: em um palito de dentes espete 1 tomate cereja, 1 bolinha de mussarela de búfala e 1 folha de manjericão. Como os palitinhos de legumes, são de baixa caloria e podem aliviar a ansiedade provocada pelos jogos.

#5 Canapés integrais de frango ou atum

Misture atum ou frango desfiado à maionese light ou creme de ricota, e tempere com cebola, pimentão, azeitonas, tomate e ervas a gosto. Sirva com pães ou torradas integrais. As maioneses lights e creme de ricota têm pouca gordura e são boas opções para serem bases de patês. Sirva com torradas integrais.

#6 Saladinha de frutas

Servidas em copinhos são boas opções, dão boa saciedade e têm alto valor nutricional. Ou ainda, prepare espetos ou um mix de frutas que possam ser consumidas com as mãos: uvas, mexericas, morangos. Frutas secas, como uvas passas, damascos e ameixas secas também podem ser uma boa.

# 7 Pinhão

Aproveite o clima junino e cozinhe um pouco de pinhão para te acompanhar nos jogos. Tem fama de ser bastante calórico, mas tem alto teor de fibras e, como a pipoca, garante o fornecimento prolongado de energia. Para mais detalhes sobre seu valor nutricional, confira este post.

 #8 Bruschettas de pão integral

Vale qualquer pão integral que você tenha em casa (francês, forma, baguete), com um pouquinho de tomate picado e ervas para temperar. O queijo pode ser o mussarela de búfala, cottage, ricota, ou até os cremes de ricota disponíveis no mercado.

#9 Chips de tubérculos

Nada de batata chips de saquinho, a opção aqui é saudável! Escolha o tubérculo da sua preferência (batata, mandioquinha, batata doce, cenoura…), corte em rodelas bem finas, e deixe-as descansar um pouco sobre um papel toalha para perder um pouco de água. Coloque as rodelinhas em uma forma antiaderente (ou forre a forma com papel manteiga), polvilhe um pouco de sal, azeite e ervas à gosto, e leve para assar até dourar.

#10 Torta de liquidificador

Prepare uma boa torta caseira de liquidificador, de preferência com farinha de trigo integral, e capriche nos vegetais para o recheio. Acrescentar uma fonte de proteína magra, como queijo branco, frango ou atum deixa a preparação ainda mais completa. Veja uma ótima opção de receita neste link.

16 de junho de 2014
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Belém do Pará: Ver-o-peso

By Refeições saudáveis, Valor nutricional, Vida de nutri2 Comments

A segunda parte do post sobre a viagem à Belém não podia ser outra se não a experiência do Mercado Ver-o-Peso, um dos lugares dos quais eu estava mais ansiosa para conhecer em Belém. O mercado fica às margens da Baía do rio Guajará e era o posto fiscal onde se media o peso das mercadorias que chegavam pelo rio para se cobrar os impostos para a coroa portuguesa. Hoje, é considerado a maior feira ao ar livre da América Latina.

ver o peso

Atualmente o ver-o-peso abastece Belém (e seus turistas) com diversos produtos alimentícios e ervas medicinais, vindos via fluvial do interior do Pará. Um taxista me contou que as mercadorias começam a chegar perto da 01h da manhã, e o maior movimento é até às 7h, quando os revendedores abastecem suas despensas.

mercadorias ver o peso

E por mercadoria entenda: de frutas, legumes, verduras, até castanhas, farinhas e animais vivos!

Depois das 7h, o mercado continua em pleno funcionamento até o início da tarde, e perto das 14h algumas barracas já começam a fechar e se preparar para o dia seguinte.

castanha

A legítima castanha do Pará sendo descascada

Então, claro, foi no ver-o-peso que pude conhecer algumas frutas regionais:

frutas diversas

Jambo: é uma fruta característica das regiões Norte e Nordeste. No Sudeste, só cresce nas áreas mais quentes. Possui baixo valor calórico, e é uma boa fonte de ferro e vitaminas, principalmente as do complexo B.

Ingá: O ingazeiro é a árvore do Ingá, e tem preferência por crescer às margens de rios. Isto por que durante os períodos de cheia, as sementes são espalhadas e semeadas. Ingá em tupi significa algo como ensopado ou embebido, e provavelmente por conta da consistência da polpa. A polpa do ingá é fibrosa e adocicada, com alto valor nutricional. 

Bacuri: uma das frutas mais populares na região norte, o bacuri tem sabor doce e alto valor nutricional. Pode ser usado no preparo de doces, sorvetes, sucos, geleias, etc.

piquiá

 Piquiá: Lembra um pouco o abacate. A casca marrom envolve a polpa amarela, que fica muito aderida ao caroço grande e duro. O caroço contém uma amêndoa dentro.

cupuaçu

Cupuaçú: uma das mais conhecidas frutas do norte, o cupuaçú se assemelha ao cacau. Tem sabor doce, é bastante usado na culinária e gastronomia local. É também de alto valor nutricional, rico em vitamina C, complexo B, ferro, fósforo e proteínas

pupunha

 Pupunha: é a fruta da palmeira que produzo o palmito pupunha! Deve ser consumida cozida, e tem sabor muito parecido com a castanha portuguesa. Tem valor calórico um pouco alto por conta das altas quantidades de carboidratos e proteínas, mas o ponto alto da pupunha é mesmo a vitamina A.

9 de junho de 2014
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Belém do Pará: Ingredientes e preparações

By O que comer fora de casa, Refeições saudáveis, Vida de nutri2 Comments

Este post está no forno há algum tempo, e fico feliz em ver que finalmente chegou o dia dele entrar no ar. No ultimo feriado, por conta de uma festa de família, fiz uma viagem à Belém.. e é claro que o turismo e gastronomia não ficariam de lado!

Viagens como esta me fazem lembrar o quanto nosso país é grande. Foram pouco mais de 3h de avião para poder viver alguns dias em meio a hábitos de vida as vezes tão diferentes dos nossos aqui no sudeste. Aproveitei esta experiência para conhecer mais preparações e ingredientes que são tão típicos brasileiros, mas que pela distância geográfica de suas origens, correm o risco de passar desapercebidos na nossa cultura alimentar.

Este post foi dividido em duas partes para que não ficasse muito longo. Nesta primeira parte, separei 3 ingredientes e preparações que são absolutamente típicos da região Norte do Brasil, e que têm um ótimo valor nutricional.

Jambú

jambus

Uma erva tipicamente do norte do Brasil (e sudoeste asiático), e presente em quase todos os pratos servidos por lá: risotos, massas, carnes.. até pinga de jambú encontramos por lá! A aparência do jambú lembra muito o espinafre, mas o sabor é um pouco mais suave. O valor nutricional também é semelhante à vegetais como o espinafre: rico em ferro e fibras. Mas o que torna o jambú realmente inesquecível é a sensação de formigamento na língua e lábios depois de comer.

Tucupi

Tucupi servido com jambú
(Imagem da internet)

É um ingrediente bastante frequente nas preparações típicas de Belém, e é característico da cultura popular remanescente da tradição indígena. O Tucupi, em resumo, é um caldo amarelo e bem temperado, a base de mandioca (espécies Brava ou Amarga): descasca-se, rala-se e espreme-se a mandioca para que o amido seja separado do líquido. O amido separado é a famosa goma de tapioca! 🙂 #amo. A cultura popular diz que estas espécies de mandioca não são adequadas para o consumo humano na sua forma crua, por conterem um ácido nocivo à saúde (ácido cianídrico). Então, depois de separado, o caldo da mandioca pre-ci-sa ser cozido e fermentado de forma correta, para eliminar a parte tóxica, e só então poder ser usado na culinária. Por tanto, não tentem fazer em casa. Para provar a iguaria, é melhor ir ao norte do país!  O Tucupi pode ser servido sozinho ou também em acompanhamento a outros pratos, e talvez a mais famosa preparação feita com tucupi seja “Pato no Tucupi”.

Tacacá

Tacacá
(Imagem da internet)

Por fim, o talvez mais típico prato paraense, o Tacacá, que é também uma preparação derivada dos hábitos alimentares indígenas da região do Pará. O tacacá é servido extremamente quente, independentemente do clima ou hora do dia, e é consumido em uma cuia, que é levada diretamente à boca. O tacacá é basicamente composto por: tucupi no fundo da tacacazeira, goma de tapioca na sequencia, ramos de  jambú por cima, e depois os camarões secos. Jambú por cima, para completar a cuia, pode ser opcional. Na hora de consumir, as pessoas podem optar por ter o auxílio de um palitinho para levar o jambú e os camarões à boca.

A pessoa que prepara ou vende o tacacá é chamada de tacacazeira, e pode permanecer por gerações vendendo tacacá no mesmo local.

Um estudo realizado na Universidade Federal do Pará avaliou 50 amostras de tacacás vendidos em Belém e constatou que a preparação é em geral de baixa caloria, com boa distribuição de carboidratos, proteínas e lipídios, e assim trata-se de uma preparação saudável que pode ser consumida de forma regular.

21 de maio de 2014
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Novo ano, novo começo: Detox

By NutriMotiva, Perda de peso, Refeições saudáveis, Uncategorized4 Comments

Feliz 2014, minha gente! Está certo que o ano já começou há exatos 20 dias, mas acho que desejos de felicitações nunca são demais, certo? 🙂

Andei pensando bastante sobre o que seria mais legal para começar o ano do blog. Voltei de férias, voltei aos atendimentos nos consultórios e andei lendo algumas coisas por aí, e é claro que neste período não há outro assunto senão “detox” ou “como se livrar dos exageros do final de ano”. Achei que seria justo eu também dar minhas dicas e pitacos sobre este assunto.

A ideia é a seguinte: durante anos e anos e anos nosso organismo sempre deu conta de se livrar de toxinas sozinho. Como colocou a querida Vanessa, do Santa Dieta, “um corpo saudável e equilibrado, em homeostase [equilíbrio], vai se purificar perfeitamente, com pouca ou nenhuma ajuda externa”. Claro que há fases ou períodos que sentimos nosso corpo sobrecarregado, por “pequenas exceções” alimentares, excesso de alimentos industrializados, gordurosos ou açucarados, ou até mudanças na rotina. Nestes casos, talvez seja mesmo justo auxiliar esta purificação com um empurrãozinho a mais. Segue aqui então o roteiro Nutrir Bem para uma boa limpeza do organismo:

#1ª dica detox: a melhor forma de ajudar seu organismo a fazer um belo detox é parar de jogar porcarias lá dentro!

Por porcarias entenda: alimentos industrializados, altamente refinados (como pães, massas e cereais brancos), açúcares e doces no geral, refrigerantes, bebidas alcoólicas, frituras, fast foods, molhos e alimentos gordurosos… Opte por alimentos frescos, naturais e de fácil digestão, como frutas, vegetais crus e cozidos, cereais integrais (como pães, arroz, massas), castanhas…

#2ª dica detox: mantenha-se hidratado!

E nada hidrata mais do que água, pura! Procure tomar cerca de 2L por dia, mas aumente esta quantidade em dias de calor excessivo ou prática de atividade física. Lembre-se que as toxinas que queremos nos livrar são, em sua maioria, solúveis em água, de forma que um organismo desidratado tem dificuldade para eliminá-las!

#3ª dica detox: sobre sucos e chás

Chás diuréticos podem te ajudar a eliminar a retenção hídrica, muitas vezes causada por alterações alimentares e/ou de rotina. Então para isto, no máximo 2 xícaras de chá por dia podem ajudar. Nada de substituir a água por chás! – veja este post sobre chás diuréticos.

Os sucos detox são normalmente compostos por frutas e vegetais e podem também ser aliados ao processo. Isto porque são altamente concentrados em vitaminas e minerais. Podem fazer parte do café da manhã ou lanches intermediários.

#4ª dica detox: água de coco

É uma ótima fonte de hidratação e é considerada um isotônico natural, por ser riquíssima em sais minerais (sódio, potássio, cálcio, magnésio, ferro, cobre) – mas também não substitui a água! O ideal é a água de coco fresco, mas como nem sempre é possível, procure entre as caixinhas no mercado marcas que não adicionem açúcares ou conservantes. Use-a como uma porção de fruta, em um lanche intermediário ou logo após as atividades físicas. Aliás…

#5ª dica detox: Atividade física!

A prática de atividade física impulsiona o sistema circulatório, ativa o metabolismo e ajuda o organismo a funcionar melhor. Então não deixe de incluí-la no seu dia a dia!

Acho que dá para perceber que uma dieta detox nada mais é do que uma alimentação saudável, variada e natural, e por isso não adianta que seja “só por uma fase” – no nosso organismo, não existem milagres! A alimentação saudável precisa fazer parte de um estilo de vida saudável, mas que acima de tudo seja viável à sua rotina diária! Minha proposta para este novo começo de ano é que você olhe diferente para sua alimentação e lembre-se de fazer um bom detox… todos os dias!

20 de janeiro de 2014
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